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一、食品安全與衛(wèi)生管理
1. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)：執(zhí)行《食品安全法》及企業(yè)相關(guān)制度，確保操作全程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存：檢查食材新鮮度、保質(zhì)期，分類規(guī)范儲(chǔ)存（生熟分開(kāi)、溫度控制），定期清理庫(kù)存。
3. 衛(wèi)生清潔：
· 保持操作間、廚具、餐具的清潔消毒，落實(shí)“一洗二刷三沖四消毒”。
· 個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)（穿戴工服、口罩、帽，持健康證上崗）。
4. 預(yù)防交叉污染：嚴(yán)格區(qū)分生熟食品加工區(qū)域及工具，避免污染。
二、菜品制作與供餐服務(wù)
1. 菜單執(zhí)行與開(kāi)發(fā)：
· 按照周/月菜單計(jì)劃烹制菜品，保障按時(shí)供餐。
· 根據(jù)季節(jié)變化、員工反饋等，參與菜譜優(yōu)化，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口味。
2. 烹飪操作：
· 控制菜品分量、火候、調(diào)味，保證色香味形達(dá)標(biāo)。
· 合理規(guī)劃烹飪流程，提高出餐效率。
三、成本控制與物料管理
1. 成本意識(shí)：合理利用食材，減少浪費(fèi)，控制水電燃?xì)庀摹?br />2. 庫(kù)存管理：
· 定期盤點(diǎn)食材、調(diào)料庫(kù)存，及時(shí)申補(bǔ)。
· 記錄每日出庫(kù)量，配合成本核算。
3. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)范使用廚房設(shè)備（爐灶、冰箱、消毒柜等），發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。
四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通
1. 配合食堂管理員：執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃、衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)安排等指令。
2. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與幫廚、保潔等崗位協(xié)同工作，保持動(dòng)線流暢。
3. 反饋溝通：
· 收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，向管理員反饋。
· 參與食堂工作會(huì)議，提出改進(jìn)建議。
五、應(yīng)急與安全責(zé)任
1. 應(yīng)急預(yù)案：熟悉火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)情況處理流程。
2. 安全操作：
· 規(guī)范使用刀具、設(shè)備，預(yù)防工傷。
· 管理化學(xué)品（如清潔劑），專區(qū)存放。
3. 問(wèn)題上報(bào)：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患（如變質(zhì)食材）立即停用并上報(bào)。
崗位要求
· 經(jīng)驗(yàn)：持有廚師證/健康證，具備食堂或餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
· 技能：掌握大鍋菜烹飪技巧，熟悉成本控制。
· 素質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)，注重衛(wèi)生，能適應(yīng)用餐高峰工作壓力。