1. 生產(chǎn)前準(zhǔn)備檢查
? 核查原料、輔料、包裝材料的檢驗(yàn)合格證明,確認(rèn)批次與標(biāo)識(shí)一致。
? 檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具的清潔消毒狀態(tài)及校準(zhǔn)情況,確保無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
? 驗(yàn)證生產(chǎn)環(huán)境(溫濕度、潔凈度、通風(fēng))是否符合工藝要求。
2. 生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)控
? 按規(guī)定頻率巡檢各工序,監(jiān)督員工嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書和衛(wèi)生規(guī)范。
? 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)(
ccp)進(jìn)行參數(shù)記錄與確認(rèn),如殺菌溫度、時(shí)間、配料比例等。
? 及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常(如異物、色澤偏差、包裝破損),立即上報(bào)并跟蹤處理。
3. 成品與半成品檢驗(yàn)
? 對(duì)半成品進(jìn)行抽樣檢測(cè),確保流轉(zhuǎn)至下道工序的
產(chǎn)品質(zhì)量合格。
? 按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行感官、理化、微生物等項(xiàng)目的抽樣檢驗(yàn)。
? 核對(duì)成品標(biāo)識(shí)、批次、保質(zhì)期等信息的準(zhǔn)確性與完整性。
4. 質(zhì)量記錄與追溯管理
? 規(guī)范填寫品控巡檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、異常處理單等文件,確保
數(shù)據(jù)真實(shí)可追溯。
? 參與不合格品的評(píng)審與處置,跟蹤返工、報(bào)廢等流程的執(zhí)行情況。
? 配合完成
產(chǎn)品追溯演練,確保出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能快速定位源頭。
5. 衛(wèi)生與合規(guī)監(jiān)督
? 監(jiān)督車間員工執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范(如著裝、洗手、消毒)。
? 檢查車間清潔消毒計(jì)劃的落實(shí)情況,包括地面、墻面、設(shè)備死角等。
? 確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全法規(guī)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及客戶質(zhì)量要求。