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1. 生產(chǎn)前準備檢查

? 核查原料、輔料、包裝材料的檢驗合格證明，確認批次與標識一致。

? 檢查生產(chǎn)設備、工具的清潔消毒狀態(tài)及校準情況，確保無交叉污染風險。

? 驗證生產(chǎn)環(huán)境（溫濕度、潔凈度、通風）是否符合工藝要求。

2. 生產(chǎn)過程實時監(jiān)控

? 按規(guī)定頻率巡檢各工序，監(jiān)督員工嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書和衛(wèi)生規(guī)范。

? 對關(guān)鍵控制點（ccp）進行參數(shù)記錄與確認，如殺菌溫度、時間、配料比例等。

? 及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常（如異物、色澤偏差、包裝破損），立即上報并跟蹤處理。

3. 成品與半成品檢驗

? 對半成品進行抽樣檢測，確保流轉(zhuǎn)至下道工序的產(chǎn)品質(zhì)量合格。

? 按檢驗標準對成品進行感官、理化、微生物等項目的抽樣檢驗。

? 核對成品標識、批次、保質(zhì)期等信息的準確性與完整性。

4. 質(zhì)量記錄與追溯管理

? 規(guī)范填寫品控巡檢記錄、檢驗報告、異常處理單等文件，確保數(shù)據(jù)真實可追溯。

? 參與不合格品的評審與處置，跟蹤返工、報廢等流程的執(zhí)行情況。

? 配合完成產(chǎn)品追溯演練，確保出現(xiàn)質(zhì)量問題時能快速定位源頭。

5. 衛(wèi)生與合規(guī)監(jiān)督

? 監(jiān)督車間員工執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范（如著裝、洗手、消毒）。

? 檢查車間清潔消毒計劃的落實情況，包括地面、墻面、設備死角等。

? 確保生產(chǎn)過程符合食品安全法規(guī)、企業(yè)標準及客戶質(zhì)量要求。